μακαρόν με κρέμα

---

Υλικά

έτοιμο σε : 30' Χρόνος αναμονής : 20' (αναμονή) & 15' (φούρνος) σερβίρει : 26-28 Ο Ζαχαρονόμος δίνει : 3 Επίπεδο : μέτριο Extras : ξηρούς καρπούς , γρήγορες Εάν θέλω, μπορώ να δημιουργήσω πολύχρωμα μακαρόν, με αντίστοιχη γεύση! Π.χ. αν θέλω να φτιάξω καφέ μακαρόν, χρησιμοποιώ 170γρ. άχνη ζάχαρη αντί για 220γρ. και προσθέτω 50γρ. κακάο. Επίσης αντί για κρέμα με βούτυρο χρησιμοποιώ απευθείας 200γρ. πραλίνα σοκολάτας! ~ Αν θέλω να φτιάξω μπλε ή ροζ μακαρόν, προσθέτω στη μαρέγκα την ώρα που τη χτυπάω, χρώμα ζαχαροπλαστικής. ~ Αντίστοιχα, αν θέλω να δημιουργήσω κίτρινα μακαρόν, χρησιμοποιώ χρώμα και σταγόνες ζαχαροπλαστικής στη μαρέγκα και ξύσμα λεμονιού στη γέμιση! ~ Τέλος, αν θέλω να πετύχω πράσινα μακαρόν, αντικαθιστώ τη μισή ποσότητα της αμυγδαλόψιχας με ψίχα φιστικιών Αιγίνης (ανάλατα) και χρησιμοποιώ επίσης χρώμα και σταγόνες ζαχαροπλαστικής. ~ Κι άλλα μυστικά για τέλεια μακαρόν, εδώ.

για τα μακαρόν: 220 γρ. άχνη ζάχαρη 100 γρ. ζάχαρη 170 γρ. τριμμένη αμυγδαλόψιχα 4  ασπράδια αβγών για την κρέμα: 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 100 γρ. άχνη ζάχαρη

Διαδικασία

για τα μακαρόν:

Στο μπλέντερ χτυπάω την αμυγδαλόψιχα μέχρι να γίνει σκόνη και προσθέτω την άχνη ζάχαρη. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη, σε σφιχτή μαρέγκα. Ενώνω το μείγμα του αμυγδάλου με την μαρέγκα κι αναδεύω προσεκτικά με μια σπάτουλα, να μη χαθεί ο όγκος.
Στρώνω στη λαμαρίνα του φούρνου μου λαδόχαρτο και γεμίζω με την κρέμα που μόλις έφτιαξα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με το κορνέ σχηματίζω πάνω στη λαδόκολλα μικρούς δίσκους  με λίγη απόσταση μεταξύ τους, μέχρι να χρησιμοποιήσω όλο το μείγμα. Καλό είναι να βγει ζυγός αριθμός, γιατί θα ενώσω μετά τα δισκάκια. Αλλιώς, το περισσευούμενο ξέρετε τι θα απογίνει!
Αφήνω τα μακαρόν πάνω στη λαμαρίνα για 20' και μετά, προθερμαίνω το φούρνο στους 160°C και τα ψήνω για 15'. Ετοιμάζω τη γέμιση.

για την κρέμα:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω στη γρήγορη ταχύτητα το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, να αφρατέψει. Εναλλακτικά, μπορώ να φτιάξω 1 δόση κρέμας βουτύρου για μπισκότα, που είναι πολύ κοντά σε αυτή τη συνταγή.

για τη συναρμολόγηση:

Γεμίζω με την κρέμα τα μισή μακαρόν και τα ενώνω με τα άλλα μισά!